摘要(yào): 菜單設計的藝術(shù)性必須與餐廳整體風(fēng)格保持一(yī)緻，不可(kě)喧賓奪主。餐廳整體風(fēng)格包括其經營風(fēng)格、裝潢風(fēng)格、菜品風(fēng)格。

餐飲企業經營過程中，菜單設計是不可(kě)或缺的環節，因為(wèi)菜單是企業向市場提供的有關餐飲産品的主題風(fēng)格、種類項目、烹調技術(shù)、品質特點、服務方式、價格水平等經營行(xíng)為(wèi)和(hé)狀況的總綱。由此可(kě)見(jiàn)，菜單在餐飲企業中的地(dì)位極高，作(zuò)用很(hěn)大，任何一(yī)位經營者都(dōu)不會草率應付。 

一(yī)份雅緻動人(rén)、色調得體、潔淨閃亮、內(nèi)涵豐富的菜單不僅讀來賞心悅目，而且能(néng)增進顧客的舒暢心情。相反，一(yī)份龌龊不堪、印制粗劣、設計單薄的菜單會給餐廳造成什麽樣的後果也是可(kě)想而知的。目前設計菜單方面，要(yào)麽形式呆闆，內(nèi)容單一(yī)；要(yào)麽超豪華、奢侈。以上(shàng)無論哪一(yī)種都(dōu)是片面的，沒有把菜單設計與時(shí)代性、實用性、美感性、科技含量等結合在一(yī)起，不利于本餐飲企業參與競争。而現代餐飲企業迫切需要(yào)對菜單設計大膽創新，新穎獨特，别具風(fēng)格。經過多年(nián)實踐得知，菜單設計之創新應從(cóng)以下(xià)三方面進行(xíng)。 

菜單設計的文化內(nèi)涵創新 

菜單設計隻考慮介紹菜品的功能(néng)顯然是不夠的，還要(yào)考慮菜單的審美功能(néng)。有許多經營者常把兩大主要(yào)功能(néng)分開(kāi)，隻對服務內(nèi)容進行(xíng)簡單的美化，而忽略了(le)菜單的文化內(nèi)涵。要(yào)加強菜單的文化親和(hé)力，餐廳經營者除自(zì)身的文化理念外(wài)，還必須深刻理解自(zì)己的服務對象，洞察服務對象的文化需求，并且在菜單設計上(shàng)體現出來，才符合文化內(nèi)涵創新要(yào)求。

餐廳所在地(dì)的地(dì)方和(hé)民族文化個性元素 

地(dì)方文化所包含的內(nèi)容很(hěn)廣泛，有地(dì)方知名曆史人(rén)物(wù)、曆史典故、傳說演義，地(dì)方特色民情風(fēng)俗、飲食習慣。這(zhè)些可(kě)以依據曆史留存的食譜、食單、筆(bǐ)記、農書(shū)、食療著作(zuò)等史料記載進行(xíng)挖掘、引用，也可(kě)根據當地(dì)人(rén)口述、傳誦的典故、傳說演義進行(xíng)整理整合。  

充分展示經營菜系的內(nèi)涵 

我國(guó)曆史上(shàng)有著名的四大菜系，即“川菜、魯菜、粵菜、蘇菜”，随曆史發展，我國(guó)有了(le)“八大菜系”，在原來基礎上(shàng)增加了(le)“浙菜、閩菜、湘菜、皖菜”。上(shàng)述八大菜系，不論是口味上(shàng)，還是制作(zuò)方法上(shàng)以及文化內(nèi)涵等方面都(dōu)各有千秋。現在我國(guó)還有許多少(shǎo)數(shù)民族菜品，更顯文化魅力。 

餐廳本身所經營的特色 

餐廳經營定位的獨特性就是一(yī)種文化元素，人(rén)無我有，人(rén)有我精，便是精良文化的支撐。因而，餐廳定位、風(fēng)格、經營理念融合濃縮到餐廳的裝飾，菜單設計，宣傳營銷上(shàng)，就會演變成餐廳的獨特文化內(nèi)涵。 

菜單設計形式表達創新 

菜單設計是平面設計師(shī)發揮其設計才能(néng)的天地(dì)，更是餐廳經營者展示經營方針和(hé)經營才能(néng)的舞(wǔ)台，菜單設計要(yào)體現出平面審美設計與菜品介紹相得益彰，互為(wèi)一(yī)體。 設計菜單要(yào)從(cóng)藝術(shù)角度去考慮菜單表達形式的創新，如(rú)封面樣式、色彩、字體、版面設計等方面，主要(yào)體現在以下(xià)三個方面： 

風(fēng)格一(yī)緻 

菜單設計的藝術(shù)性必須與餐廳整體風(fēng)格保持一(yī)緻，不可(kě)喧賓奪主。餐廳整體風(fēng)格包括其經營風(fēng)格、裝潢風(fēng)格、菜品風(fēng)格。 

創意獨特 

構思巧妙、蘊意深刻的菜單能(néng)使人(rén)過目不忘，相反沒什麽創意，毫無特色可(kě)言的菜單根本不能(néng)刺激人(rén)腦的記憶細胞，過目即忘。所以菜單設計時(shí)需要(yào)别出心裁、不落俗套。創意點子不能(néng)靠一(yī)兩個人(rén)去實現，而是要(yào)發揮集體智慧，集思廣益會有意想不到的效果，甚至有餐廳設重金(jīn)獎勵。餐廳設計出獨特菜單不但(dàn)能(néng)起到很(hěn)好的宣傳作(zuò)用，而且還可(kě)以當藝術(shù)品珍藏。

印刷精美 

印刷制作(zuò)成為(wèi)一(yī)份完美菜單，是菜單設計的最後一(yī)道(dào)工(gōng)序。前面花了(le)衆多心血，餐廳也投入了(le)大量人(rén)力、物(wù)力、财力，切莫功虧一(yī)篑。有些餐廳，把這(zhè)道(dào)工(gōng)序完全交予印刷廠去辦理，這(zhè)顯然是不行(xíng)的。如(rú)果是專門制作(zuò)菜單的專業印刷公司可(kě)能(néng)問(wèn)題不大，但(dàn)如(rú)果是不能(néng)熟練印制菜單的公司，餐廳的經營者必須派專家或設計師(shī)前往指導、協助。 

印制一(yī)份精美菜單常占用餐廳一(yī)筆(bǐ)可(kě)觀的支出，經營者總希望高投入帶來高産出，但(dàn)是不能(néng)因此就舍不得更新，如(rú)果現有菜單已不能(néng)有效促銷，菜單就要(yào)重新設計。有人(rén)說菜單是餐廳的“臉面”，及時(shí)化妝，一(yī)點不為(wèi)過。 當然菜單設計時(shí)還要(yào)考慮其實用性，方便顧客翻閱，隻有把形式的創新與實用性融合為(wèi)一(yī)體，才能(néng)設計出更完美的菜單。  

菜單設計的技術(shù)創新 

現代科學技術(shù)在各領域都(dōu)能(néng)發揮其特殊的效應，不但(dàn)可(kě)以給餐飲企業帶來科學的管理手段，還可(kě)以給企業帶來可(kě)觀的經濟效益，在菜單設計上(shàng)可(kě)見(jiàn)一(yī)斑。傳統菜單特别強調制作(zuò)的介質，制作(zuò)材料的選擇都(dōu)能(néng)反映出菜單的精美與否，其最大的缺陷是不可(kě)輕易更換，因為(wèi)更換一(yī)次，成本開(kāi)支增加一(yī)大筆(bǐ)。目前科學技術(shù)發展到電子商務時(shí)代，有從(cóng)事菜單研制的機構就設計出電子菜單，電子菜單就是設計傳統菜單時(shí)運用了(le)技術(shù)創新的思路。将最先進的技術(shù)運用到菜單設計上(shàng)具有兩大明(míng)顯優勢： 

有助于經營管理 

餐廳的經營管理是全方位的，大到經營決策，小到牙簽、柴米油鹽等。其中菜單的管理就是一(yī)個難題，因為(wèi)一(yī)個餐廳的經營核心內(nèi)容很(hěn)容易被别的餐廳模仿，從(cóng)而引入無序的競争，所以很(hěn)多餐廳的菜單是保密的，隻供顧客點菜，有時(shí)顧客提出購買用作(zuò)紀念，也不會被同意。電子菜單采用計算機終端輸出系統，給你一(yī)個電子播放器，可(kě)以逼真地(dì)看(kàn)到餐廳所有的菜品以及餐廳的介紹，然後由點菜師(shī)根據需要(yào)為(wèi)你服務。更重要(yào)的是，采用電子菜單後，餐廳下(xià)菜單都(dōu)是五聯單，分送到各個需要(yào)部門，文字打印清晰、規範，有利于菜品點擊率的統計，可(kě)以為(wèi)管理層提供及時(shí)的銷售信息和(hé)統計數(shù)據。 

便于更新菜單內(nèi)容 

餐廳經營一(yī)段時(shí)間(jiān)，根據經營情況需要(yào)調整菜品內(nèi)容，哪怕是餐廳的經營風(fēng)格的傳播形式都(dōu)可(kě)以立即作(zuò)出調整，隻要(yào)在系統中心對菜單內(nèi)容進行(xíng)修改即可(kě)，真正做(zuò)到與“即時(shí)菜單”一(yī)樣方便。有人(rén)預言，網絡的發展可(kě)以把電子菜單的服務延伸到手機點菜或家庭、辦公室的電腦上(shàng)就可(kě)以把訂桌、點菜的程序完成。 

傳統菜單不能(néng)實現上(shàng)述優勢，但(dàn)是電子菜單與傳統菜單相比也有不足之處，如(rú)不能(néng)讓一(yī)些美食愛好者滿足收藏瘾。無論如(rú)何，菜單設計與現代技術(shù)的融合不失為(wèi)餐飲企業菜單革命的一(yī)次壯舉。 總之，以上(shàng)三點為(wèi)抛磚引玉之用，要(yào)設計出高質量菜單應不斷創新，全方位創新，實實在在創新，同時(shí)還要(yào)掌握大量的菜單設計之技能(néng)，這(zhè)樣才能(néng)真正設計出一(yī)份成功的菜單。